Torrija tendre au caramel et à la glace
Torrija de brioche tendre à l'intérieur et croustillante à l'extérieur, infusée dans du lait aux agrumes et servie avec de la glace.
Temps: 75 min · Portions: 30 · Calories: 157 kcal
Ingrédients
- 500 ml lait
- 500 ml crème
- 3 g bâton de cannelle
- 10 g zeste d'orange
- 8 g zeste de citron
- 80 g sucre
- 400 g brioche
- 100 g sucre
- 30 ml eau
- 50 g beurre
- 2000 g glace à la vanille
Préparation
- Faites chauffer le lait et la crème à parts égales avec le bâton de cannelle et les zestes d'orange et de citron.
- Ajoutez le sucre et, lorsque le mélange est sur le point de bouillir, éteignez le feu et laissez infuser jusqu'à ce qu'il tiédisse.
- Coupez la brioche en tranches et disposez-les sur un plateau.
- Filtrez le lait infusé tiède, versez sur la brioche et laissez reposer au moins une heure, en arrosant de plus de mélange si nécessaire.
- Préparez un caramel en faisant fondre le sucre avec un peu d'eau dans une poêle.
- Incorporez le beurre au caramel et retirez du feu pour éviter qu'il ne brûle.
- Passez chaque tranche de brioche dans le caramel pendant 5 secondes de chaque côté.
- Dressez les torrijas avec une boule de glace à la vanille et servez immédiatement.
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