Torrija tendre au caramel et à la glace

Torrija de brioche tendre à l'intérieur et croustillante à l'extérieur, infusée dans du lait aux agrumes et servie avec de la glace.

Temps: 75 min · Portions: 30 · Calories: 299 kcal

Ingrédients

• 500 litre lait
• 500 litre crème
• 3 g bâton de cannelle
• 10 g zeste d'orange
• 8 g zeste de citron
• 80 cuillères à soupe sucre
• 400 tranche de brioche
• 100 tasse de sucre
• 30 cuillères à soupe eau
• 50 g beurre
• 2000 paquet de glace à la vanille

Préparation

1. Faites chauffer le lait et la crème à parts égales avec le bâton de cannelle et les zestes d'orange et de citron.
2. Ajoutez le sucre et, lorsque le mélange est sur le point de bouillir, éteignez le feu et laissez infuser jusqu'à ce qu'il tiédisse.
3. Coupez la brioche en tranches et disposez-les sur un plateau.
4. Filtrez le lait infusé tiède, versez sur la brioche et laissez reposer au moins une heure, en arrosant de plus de mélange si nécessaire.
5. Préparez un caramel en faisant fondre le sucre avec un peu d'eau dans une poêle.
6. Incorporez le beurre au caramel et retirez du feu pour éviter qu'il ne brûle.
7. Passez chaque tranche de brioche dans le caramel pendant 5 secondes de chaque côté.
8. Dressez les torrijas avec une boule de glace à la vanille et servez immédiatement.

Voir la recette complète

Catégories: Desserts et pâtisseries · Toutes les recettes

Plus de recettes

• Bûche de chèvre aux pistaches, figues et miel
• Poulet à la casserole traditionnel
• Salade de poulet, bacon et gnocchis croustillants
• Galettes de pommes de terre croustillantes
• Boulettes de maïs et fromage au four
• Pomme de terre croustillante, œuf, saumon et guacamole
• Petits gâteaux à l'avoine et banane
• Wontons à la sauce crémeuse au beurre de cacahuète
• Aubergine au parmesan
• Risotto aux champignons
• Somen froid aux coquilles Saint-Jacques
• Poulet Hainanese au cuiseur à riz