Tiramisu contemporain

Tiramisu contemporain

Une version nette et directe du tiramisu, axée sur la technique, le café intense et l'onctuosité du mascarpone.

Temps: 509 min · Portions: 12 · Calories: 638 kcal

Ingrédients

Préparation

  1. Mélanger les jaunes et le sucre dans un grand bol jusqu'à obtenir une crème blanchâtre, dense et volumineuse.
  2. Incorporer le mascarpone au mélange de jaunes par des mouvements enveloppants doux pour maintenir l'aération de la crème.
  3. Disposer le café moka dans un récipient plat et préparer les biscuits pour leur hydratation ultérieure.
  4. Pasteuriser les jaunes au bain-marie avec le sucre, en battant constamment jusqu'à atteindre la température de sécurité sans faire coaguler l'œuf.
  5. Refroidir rapidement la base de jaunes sur un bain-marie inversé avant l'intégration finale avec le fromage pour assurer une texture soyeuse.
  6. Disposer une base de biscuits légèrement humidifiés dans le café, couvrir d'une couche généreuse de crème, répéter le processus et terminer en saupoudrant le cacao amer à travers un tamis fin pour un fini professionnel.

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