Beignets maison moelleux avec la technique Tangzhong

Beignets maison tendres et moelleux grâce à la méthode tangzhong, avec un glaçage sucré parfait.

Temps: 150 min · Portions: 10 · Calories: 350 kcal

Ingrédients

• 150 ml eau
• 32 g farine de force
• 414 g farine de force
• 60 g sucre
• 9 g levure sèche instantanée
• 5 g sel
• 90 ml lait entier
• 30 ml crème liquide entière
• 55 unités œuf
• 70 g beurre doux
• 5 g pâte de vanille
• 200 g sucre glace
• 45 ml eau
• 2 au goût sel
• 2 cuillère à café de extrait de vanille
• 500 ml huile de tournesol

Préparation

1. Mélangez l'eau et la farine dans une casserole jusqu'à dissolution.
2. Faites cuire à feu moyen-doux en remuant continuellement jusqu'à épaississement et laissez refroidir.
3. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure sèche instantanée.
4. Ajoutez le lait, l'œuf, la pâte de vanille et le tangzhong froid au mélange sec.
5. Mélangez les ingrédients à basse vitesse.
6. Incorporez le beurre en cubes petit à petit en pétrissant.
7. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et réussisse le test de la fenêtre.
8. Laissez fermenter la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.
9. Dégazez la pâte et étirez-la jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.
10. Coupez les donuts et placez-les sur des morceaux de papier sulfurisé.
11. Laissez fermenter les donuts une deuxième fois jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume.
12. Mélangez le sucre glace, l'eau chaude, le sel et la pâte de vanille pour préparer le glaçage.
13. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une casserole jusqu'à atteindre la bonne température.
14. Faites frire chaque donut des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
15. Retirez les donuts de l'huile et placez-les sur du papier absorbant.
16. Nappez les donuts avec le glaçage tant qu'ils sont encore tièdes.
17. Laissez reposer le glaçage avant de servir.

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