Pizzateig mit langsamer Fermentation

Pizzateig mit langsamer Fermentation

Handwerklicher Pizzateig mit langer Gärung für eine knusprige, leichte Kruste.

Zeit: 3660 min · Portionen: 4 · Kalorien: 238 kcal

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl und Hefe in einer großen Schüssel mischen.
  2. Wasser und Olivenöl zur Mehlmischung geben.
  3. Mit einem Spatel oder der Hand rühren, bis die Zutaten verbunden sind.
  4. Die Mischung einige Minuten kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt.
  5. Überprüfe, ob die Temperatur des Teigs angemessen ist.
  6. Die Schüssel mit einem Tuch oder Deckel abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
  7. Befeuchte deine Hände und falte den Teig, indem du ihn dehnst und über sich selbst faltest.
  8. Erneut abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
  9. Mache den Fenstertest, um die Glutenentwicklung zu überprüfen; wenn es leicht reißt, wiederhole den Falt- und Ruheprozess alle 30 Minuten.
  10. Den Teig 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  11. Nach der Ruhezeit den Teig für ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
  12. Den Teig einige Stunden vor der Pizzazubereitung in einzelne Portionen teilen.
  13. Teigbällchen formen und ruhen lassen, bevor du sie zum Backen ausrollst.

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