Bœuf fondant au vin rouge

Un riz crémeux spectaculaire avec du filet de porc, des légumes et une touche secrète de chocolat noir.

Temps: 45 min · Portions: 2 · Calories: 1173 kcal

Ingrédients

• 180 g riz rond
• 250 g filet de porc
• 30 ml huile d'olive extra vierge (au goût)
• 240 ml vin rouge
• 2 g laurier
• 2 g poivre noir (au goût)
• 5 g sel fin (au goût)
• 0,2 g safran
• 720 ml eau
• 240 g tomate
• 80 g carotte
• 150 g oignon rouge
• 200 g poireau
• 50 g ail
• 45 g amandes hachées
• 28 g chocolat noir
• 2 g sel fin
• 100 ml bouillon

Préparation

1. Coupez le filet de porc en dés et salez et poivrez au goût.
2. Hachez la tomate, la carotte, l'oignon rouge et le poireau.
3. Mixez les légumes avec la tête d'ail, le vin rouge, les feuilles de laurier et l'eau jusqu'à obtenir un mélange dilué.
4. Préparez la picada en mélangeant les amandes hachées, le chocolat noir, le sel fin et un peu du bouillon obtenu précédemment.
5. Chauffez une cocotte avec de l'huile d'olive extra vierge et faites revenir les dés de filet jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; retirez-les et réservez.
6. Ajoutez les légumes hachés dans la même cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'ils réduisent.
7. Versez le mélange de légumes et de vin mixé dans la cocotte, en le passant au préalable au tamis.
8. Incorporez la picada, le filet réservé et l'eau nécessaire pour le bouillon.
9. Ajoutez le safran, le riz et le sel, en cuisant à feu vif pendant les premières minutes.
10. Réduisez à feu modéré et laissez cuire pendant 16 minutes au total, en remuant doucement au début pour épaissir le bouillon et obtenir l'onctuosité.
11. Servez le riz crémeux immédiatement pendant qu'il conserve sa texture crémeuse.

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