Spaghetti Carbonara original

Spaghetti Carbonara original

Recette romaine traditionnelle crémeuse avec guanciale, jaunes d'œuf, pecorino et poivre. Sans crème, seulement des ingrédients authentiques.

Temps: 25 min · Portions: 4 · Calories: 656 kcal

Ingrédients

Préparation

  1. Retirez la couenne du guanciale et coupez-le d'abord en tranches, puis en lanières épaisses.
  2. Versez les jaunes d'œufs dans un bol.
  3. Ajoutez le pecorino romano.
  4. Saupoudrez de poivre noir au goût.
  5. Fouettez avec un fouet manuel jusqu'à obtenir une crème lisse.
  6. Mettez une casserole d'eau salée à chauffer pour cuire les pâtes.
  7. Versez les lanières de guanciale dans une poêle antiadhésive et faites-les dorer à feu moyen-fort pendant environ 10 minutes, sans les brûler.
  8. Plongez les spaghetti dans l'eau bouillante et faites-les cuire al dente.
  9. Retirez le guanciale de la poêle avec une écumoire, en laissant la graisse au fond, et réservez-le dans un bol.
  10. Versez une louche d'eau de cuisson dans la poêle avec la graisse du guanciale.
  11. Égouttez les pâtes al dente directement dans la poêle avec le fond de cuisson.
  12. Faites revenir brièvement pour qu'elles s'imprègnent de saveur.
  13. Retirez du feu et versez le mélange de jaunes d'œufs et de pecorino.
  14. Mélangez rapidement pour émulsionner ; si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour obtenir une texture crémeuse.
  15. Incorporez le guanciale réservé et mélangez une dernière fois.
  16. Servez immédiatement en saupoudrant de pecorino romano et d'un peu de poivre noir.

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