Pizzadeeg met langzame fermentatie

Pizzadeeg met langzame fermentatie

Ambachtelijk pizzadeeg met lange gisting voor een knapperige, lichte korst.

Tijd: 3660 min · Porties: 4 · Calorieën: 238 kcal

Ingrediënten

Bereiding

  1. Meng de bloem met het gist in een grote kom.
  2. Voeg water en olijfolie toe aan het bloemmengsel.
  3. Roer met een spatel of met de hand tot de ingrediënten zijn opgenomen.
  4. Kneed het mengsel een paar minuten tot het deeg niet meer aan je handen plakt.
  5. Controleer of de temperatuur van het deeg correct is.
  6. Bedek de kom met een doek of deksel en laat 30 minuten rusten.
  7. Maak je handen vochtig en vouw het deeg door het uit te rekken en over zichzelf heen te vouwen.
  8. Dek opnieuw af en laat nog eens 30 minuten rusten.
  9. Voer de vliestest uit om de glutenontwikkeling te controleren; als het gemakkelijk scheurt, herhaal dan het vouw- en rustproces elke 30 minuten.
  10. Laat het deeg 12 uur rusten op kamertemperatuur.
  11. Na het rusten bewaar je het deeg één tot twee dagen in de koelkast.
  12. Verdeel het deeg in individuele porties een paar uur voordat je de pizza bereidt.
  13. Vorm de deegballen en laat ze rusten voordat je ze uitrolt om te bakken.

Volledig recept bekijken

Categorieën: Alle recepten

Meer recepten