Romige ossenhaas in rode wijn

Name: Romige ossenhaas in rode wijn
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: española
Ingredients: 180 g ronde rijst; 250 g varkenshaas; 30 ml extra vierge olijfolie (naar smaak); 240 ml rode wijn; 2 g laurierblad; 2 g zwarte peper (naar smaak); 5 g fijn zout (naar smaak); 0,2 g saffraan; 720 ml water; 240 g tomaat; 80 g wortel; 150 g rode ui; 200 g prei; 50 g knoflook; 45 g gehakte amandel; 28 g pure chocolade; 2 g fijn zout; 100 ml bouillon

Een spectaculaire smeuïge rijst met varkenshaas, groenten en een geheim vleugje pure chocolade.

Tijd: 45 min · Porties: 2 · Calorieën: 1173 kcal

Ingrediënten

180 g ronde rijst
250 g varkenshaas
30 ml extra vierge olijfolie (naar smaak)
240 ml rode wijn
2 g laurierblad
2 g zwarte peper (naar smaak)
5 g fijn zout (naar smaak)
0,2 g saffraan
720 ml water
240 g tomaat
80 g wortel
150 g rode ui
200 g prei
50 g knoflook
45 g gehakte amandel
28 g pure chocolade
2 g fijn zout
100 ml bouillon

Bereiding

Snijd de varkenshaas in blokjes en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de tomaat, wortel, rode ui en prei klein.
Pureer de groenten samen met de bol knoflook, rode wijn, laurierbladeren en water totdat een verdunde mix ontstaat.
Bereid de 'picada' door de gehakte amandel, pure chocolade, fijn zout en een beetje van de eerder verkregen bouillon te mengen.
Verhit een pan met extra vierge olijfolie en bak de varkenshaasblokjes goudbruin; haal ze eruit en zet apart.
Voeg de gesneden groenten toe aan dezelfde pan en kook tot ze zijn ingedikt.
Giet het gepureerde groente- en wijnmengsel in de pan, na het eerst gezeefd te hebben.
Voeg de 'picada', de apart gezette varkenshaas en het benodigde water voor de bouillon toe.
Voeg de saffraan, rijst en zout toe en kook de eerste minuten op hoog vuur.
Zet het vuur lager tot matig en kook in totaal 16 minuten, roer in het begin voorzichtig om de bouillon dikker te maken en de romigheid te verkrijgen.
Serveer de romige rijst direct terwijl deze zijn romige textuur behoudt.

Volledig recept bekijken

Categorieën: Rijst en pasta · Alle recepten

Romige ossenhaas in rode wijn

Ingrediënten

Bereiding

Meer recepten