Bochecha Ibérica Glaceada com Pedro Ximénez e Miso

Name: Bochecha Ibérica Glaceada com Pedro Ximénez e Miso
Total time: 270 min
Yield: 8
Cuisine: española
Ingredients: 1600 unidades bochecha de porco ibérico; 150 unidades cebola; 160 unidades cenoura; 200 unidades alho-poró; 15 colher de sopa de massa de tomate; 10 dente de dente de alho; 300 ml vinho tinto; 100 ml Pedro Ximénez; 500 ml caldo de carne; 15 colher de sopa de miso branco; 3 ramo de ramo de canela; 2 unidades anis estrelado; 5 grãos de grão de pimenta-do-reino preta; 2 folha de folha de louro; 400 tiras de tira de casca de laranja; 30 a gosto azeite de oliva; 20 a gosto sal; 800 g batata doce; 50 g manteiga; 30 ml creme de leite; 5 a gosto sal; 2 a gosto pimenta branca; 15 a gosto cebolinha fresca; 15 a gosto óleo de pimenta; 10 a gosto katsuobushi; 5 a gosto flor de sal

Bochechas de porco braseadas com Pedro Ximénez e miso, servidas com parmentier de batata doce assada e toques asiáticos. Um prato sedutor e tenro.

Tempo: 270 min · Doses: 8 · Calorias: 261 kcal

Ingredientes

1600 unidades bochecha de porco ibérico
150 unidades cebola
160 unidades cenoura
200 unidades alho-poró
15 colher de sopa de massa de tomate
10 dente de dente de alho
300 ml vinho tinto
100 ml Pedro Ximénez
500 ml caldo de carne
15 colher de sopa de miso branco
3 ramo de ramo de canela
2 unidades anis estrelado
5 grãos de grão de pimenta-do-reino preta
2 folha de folha de louro
400 tiras de tira de casca de laranja
30 a gosto azeite de oliva
20 a gosto sal
800 g batata doce
50 g manteiga
30 ml creme de leite
5 a gosto sal
2 a gosto pimenta branca
15 a gosto cebolinha fresca
15 a gosto óleo de pimenta
10 a gosto katsuobushi
5 a gosto flor de sal

Preparação

Tempere as bochechas de porco ibérico com sal por todos os lados.
Descasque a cebola, as cenouras e o alho-poró e corte-os em pedaços para refogar. Pique os dentes de alho.
Sele as bochechas em azeite de oliva em fogo alto numa panela até dourarem por todos os lados. Retire-as e reserve.
Na mesma panela, refogue os legumes com a massa de tomate e os dentes de alho em fogo médio até ficarem macios.
Despeje o vinho tinto, deixe reduzir pela metade, adicione o Pedro Ximénez e o miso branco, incorpore as bochechas reservadas, o caldo de carne, o ramo de canela, o anis estrelado, os grãos de pimenta-do-reino preta, a folha de louro e as tiras de casca de laranja. Leve para ferver, reduza para fogo mínimo e braseie tampado por 3 horas até a carne ficar macia.
Retire as bochechas com cuidado, coe o caldo separando os legumes e reduza em fogo alto até que fique denso e brilhante.
Embrulhe as batatas doces em papel alumínio e asse-as no forno a 200°C por 1 hora e meia. Amasse-as com a manteiga e o creme de leite culinário, e tempere com sal e pimenta branca.
Crie uma base de parmentier de batata doce no prato, coloque a bochecha no centro e regue com o glacê reduzido. Decore com cebolinha fresca, óleo de pimenta, katsuobushi e flor de sal.

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