Donuts caseiros fofinhos com técnica Tangzhong
Donuts caseiros macios e fofos graças ao método tangzhong, com uma cobertura doce perfeita.
Tempo: 150 min · Doses: 10 · Calorias: 350 kcal
Ingredientes
- 150 ml água
- 32 g farinha de trigo forte
- 414 g farinha de trigo forte
- 60 g açúcar
- 9 g fermento biológico seco instantâneo
- 5 g sal
- 90 ml leite integral
- 30 ml creme de leite fresco
- 55 unidades ovo
- 70 g manteiga sem sal
- 5 g extrato de baunilha
- 200 g açúcar de confeiteiro
- 45 ml água
- 2 a gosto sal
- 2 colher de chá de essência de baunilha
- 500 ml óleo de girassol
Preparação
- Misture a água e a farinha em uma panela até dissolver.
- Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo continuamente até engrossar, e deixe esfriar.
- Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento biológico seco instantâneo.
- Adicione o leite, o ovo, o extrato de baunilha e o tangzhong frio à mistura de ingredientes secos.
- Incorpore os ingredientes em velocidade baixa.
- Adicione a manteiga em cubos aos poucos enquanto amassa.
- Continue amassando até a massa ficar lisa, elástica e passar no teste do véu.
- Deixe a massa fermentar até dobrar de tamanho.
- Remova o ar da massa e estique-a até obter a espessura desejada.
- Corte os donuts e coloque-os sobre pedaços de papel manteiga.
- Deixe os donuts fermentarem pela segunda vez até aumentarem de volume.
- Misture o açúcar de confeiteiro, a água quente, o sal e o extrato de baunilha para preparar a cobertura.
- Aqueça o óleo de girassol em uma panela até atingir a temperatura adequada.
- Frite cada donut dos dois lados até dourar.
- Retire os donuts do óleo e coloque-os sobre papel absorvente.
- Cubra os donuts com a cobertura enquanto ainda estiverem mornos.
- Deixe a cobertura firmar antes de servir.
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