Perfektes hausgemachtes Pesto mit blanchiertem Basilikum

Perfektes hausgemachtes Pesto mit blanchiertem Basilikum

Praktische Anleitung für ein lebendiges, ausgewogenes hausgemachtes Pesto. Blanchierter Basilikum, geröstete Pinienkerne und Käsemischung für intensiven Geschmack.

Zeit: 30 min · Portionen: 4 · Kalorien: 536 kcal

Zutaten

Zubereitung

  1. Basilikumblätter ohne Stiele abzupfen, eine kleine Menge roh beiseitelegen und den Rest maximal 10 Sekunden lang in kochendem Wasser blanchieren, um das Chlorophyll zu fixieren. Sofort in Eiswasser abschrecken und die Blätter sehr gut mit Papiertüchern trocken tupfen, dabei leicht andrücken.
  2. Die Knoblauchzehe halbieren und den Keim entfernen, um aggressive Aromen zu vermeiden. Die Pinienkerne im Ofen bei 160-170 °C leicht rösten, bis sie duften. Die Käsesorten reiben.
  3. Den beiseitegelegten frischen Basilikum, den blanchierten und getrockneten Basilikum, den entkeimten Knoblauch, die gerösteten Pinienkerne und die geriebenen Käsesorten in den Mixer geben.
  4. Das milde Olivenöl oder Arbequina-Olivenöl hinzufügen und alles pürieren, bis eine homogene und glänzende Emulsion entsteht. Für mehr Praktikabilität anstelle des traditionellen Mörsers eine Küchenmaschine verwenden.
  5. Das Pesto in einem gut verschlossenen Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahren. Es wird intensiv, ausgewogen und von lebendiger Farbe sein, perfekt für jedes Gericht.

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