Cremiges Schweinefilet in Rotweinsoße

Cremiges Schweinefilet in Rotweinsoße

Ein spektakuläres cremiges Reisgericht mit Schweinefilet, Gemüse und einer geheimen Note dunkler Schokolade.

Zeit: 45 min · Portionen: 2 · Kalorien: 1173 kcal

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Schweinefilet in Würfel schneiden und nach Geschmack salzen und pfeffern.
  2. Tomate, Karotte, rote Zwiebel und Lauch klein schneiden.
  3. Das Gemüse zusammen mit der Knoblauchzehe, dem Rotwein, den Lorbeerblättern und Wasser pürieren, bis eine flüssige Mischung entsteht.
  4. Die „Picada“ zubereiten, indem die gehackten Mandeln, die Zartbitterschokolade, das feine Salz und etwas von der zuvor gewonnenen Brühe vermischt werden.
  5. Einen Topf mit Olivenöl extra vergine erhitzen und die Schweinefiletwürfel goldbraun anbraten; herausnehmen und beiseitestellen.
  6. Das zerkleinerte Gemüse in denselben Topf geben und kochen, bis es reduziert ist.
  7. Die pürierte Gemüse-Wein-Mischung durch ein Sieb in den Topf gießen.
  8. Die Picada, das beiseitegestellte Schweinefilet und die benötigte Menge Wasser für die Brühe hinzufügen.
  9. Safran, Reis und Salz hinzufügen und die ersten Minuten bei starker Hitze kochen.
  10. Auf mittlere Hitze reduzieren und insgesamt 16 Minuten kochen, dabei anfangs vorsichtig umrühren, um die Brühe anzudicken und eine cremige Konsistenz zu erzielen.
  11. Den cremigen Reis sofort servieren, solange er seine cremige Textur behält.

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