Zarte Torrija mit Karamell und Eis
Zarte Brioche-Torrija, außen knusprig, in Milch mit Zitrusfrüchten infundiert und mit Eiscreme serviert.
Zeit: 75 min · Portionen: 30 · Kalorien: 157 kcal
Zutaten
- 500 ml Milch
- 500 ml Sahne
- 3 g Zimtstange
- 10 g Orangenschale
- 8 g Zitronenschale
- 80 g Zucker
- 400 g Brioche
- 100 g Zucker
- 30 ml Wasser
- 50 g Butter
- 2000 g Vanilleeis
Zubereitung
- Milch und Sahne zu gleichen Teilen mit Zimtstange, Orangen- und Zitronenschalen erhitzen.
- Zucker hinzufügen und, sobald die Mischung kurz vor dem Kochen ist, die Hitze reduzieren und ziehen lassen, bis sie lauwarm ist.
- Brioche in Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen.
- Die lauwarme, aufgegossene Milch abseihen, über das Brioche gießen und mindestens eine Stunde ruhen lassen, falls nötig mit mehr Mischung übergießen.
- Einen Karamell zubereiten, indem der Zucker mit etwas Wasser in einer Pfanne geschmolzen wird.
- Die Butter zum Karamell geben und vom Herd nehmen, um ein Verbrennen zu vermeiden.
- Jede Briochescheibe 5 Sekunden pro Seite durch den Karamell ziehen.
- Die Torrijas mit einer Kugel Vanilleeis anrichten und sofort servieren.
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