Zeitgenössisches Tiramisu

Eine klare und einfache Tiramisu-Version, die sich auf Technik, intensiven Kaffee und cremigen Mascarpone konzentriert.

Zeit: 509 min · Portionen: 12 · Kalorien: 335 kcal

Zutaten

• 216 Einheiten Eigelb
• 350 g weißer Zucker
• 1000 g Mascarpone
• 400 ml Mokka-Kaffee
• 300 g Löffelbiskuits
• 20 g Kakaopulver ungesüßt

Zubereitung

1. Eigelb mit Zucker in einer großen Schüssel schlagen, bis eine weißliche, dicke und voluminöse Creme entsteht.
2. Den Mascarpone mit sanften, einhüllenden Bewegungen unter die Eigelbmischung heben, um die Luftigkeit der Creme zu erhalten.
3. Den Mokka-Kaffee in eine flache Schale geben und die Löffelbiskuits für die spätere Befeuchtung vorbereiten.
4. Das Eigelb mit dem Zucker im Wasserbad pasteurisieren, dabei ständig rühren, bis die sichere Temperatur erreicht ist, ohne dass das Ei gerinnt.
5. Die Eigelbbasis schnell über einem umgekehrten Wasserbad abkühlen, bevor sie abschließend mit dem Käse vermischt wird, um eine seidige Textur zu gewährleisten.
6. Eine Schicht leicht in Kaffee getränkter Löffelbiskuits auslegen, mit einer großzügigen Cremeschicht bedecken, den Vorgang wiederholen und zum Schluss das Kakaopulver ungesüßt durch ein feines Sieb streuen, um ein professionelles Ergebnis zu erzielen.

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