Kebab de viande avec pita et tomates rôties

Brochettes de viande juteuses, pain pita, tomates rôties fumées et une salade fraîche de persil et d'oignon.

Temps: 60 min · Portions: 4 · Calories: 478 kcal

Ingrédients

• 300 g viande hachée d'agneau
• 300 g viande hachée de bœuf
• 25 g oignon
• 5 g gousse d'ail
• 5 g cumin moulu
• 2,5 g coriandre moulue
• 1,25 g poivre noir moulu
• 5 g sel (au goût)
• 0,5 g cannelle moulue
• 1 g paprika doux
• 300 g tomate
• 15 ml huile d'olive vierge extra
• 3 g sel (au goût)
• 1 g poivre noir moulu (au goût)
• 50 g oignon blanc
• 30 g persil frais
• 200 g pain pita
• 100 g yaourt nature
• 190 g tahini

Préparation

1. Dans un bol moyen, combinez la viande hachée d'agneau, la viande hachée de bœuf, l'oignon râpé finement, la gousse d'ail hachée très finement, le cumin moulu, la coriandre moulue, le poivre noir moulu, le sel, la cannelle moulue et le paprika doux. Mélangez tous les ingrédients avec les mains jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés, sans trop pétrir pour éviter que la viande ne devienne dure.
2. Couvrez le bol de film alimentaire et réfrigérez le mélange pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure) pour que les saveurs se développent.
3. Préchauffez le four à 200°C. Placez les tomates coupées en quartiers sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'huile d'olive vierge extra et assaisonnez de sel et de poivre noir moulu.
4. Dans un bol, combinez l'oignon blanc coupé en julienne fine et le persil frais haché grossièrement. Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron ou de vinaigre et bien mélanger.
5. Faites rôtir les tomates pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, légèrement caramélisées et avec quelques parties grillées.
6. Sortez le mélange de viande du réfrigérateur, humidifiez légèrement vos mains et formez des portions de viande allongées autour de deux brochettes en bois, en les compactant bien.
7. Faites cuire les brochettes au gril ou à la plancha à feu moyen-vif pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur; ou au four à 200°C pendant 10-12 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
8. Réchauffez les pains pita dans une poêle sèche, au four ou dans un grille-pain jusqu'à ce qu'ils soient tièdes et souples.
9. Placez un pain pita ouvert ou plié dans chaque assiette, ajoutez une ou deux brochettes sur le pain, une portion généreuse de salade de persil et d'oignon à côté, et servez les tomates rôties avec la brochette. Vous pouvez accompagner de yaourt nature ou de tahini.

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