Pesto maison parfait à la roquette blanchie
Guide pratique pour un pesto maison vibrant et équilibré. Basilic blanchi, pignons grillés et mélange de fromages pour une saveur intense.
Temps: 30 min · Portions: 4 · Calories: 536 kcal
Ingrédients
- 100 g feuille de basilic
- 5 gousse d' gousse d'ail
- 50 g pignon de pin
- 50 g pecorino romano
- 50 g grana padano
- 50 g parmigiano reggiano
- 200 ml huile d'olive douce
- 200 ml huile d'olive arbequina
Préparation
- Séparez les feuilles de basilic des tiges, réservez une petite poignée crue et ébouillantez le reste dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes maximum pour fixer la chlorophylle. Refroidissez immédiatement dans de l'eau glacée et séchez très bien les feuilles avec du papier absorbant, en pressant légèrement.
- Coupez la gousse d'ail en deux et retirez le germe pour éviter les saveurs agressives. Faites légèrement griller les pignons de pin au four à 160-170 °C jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Râpez les fromages.
- Placez dans le bol du mixeur le basilic frais réservé, le basilic échaudé et séché, l'ail dégermé, les pignons de pin grillés et les fromages râpés.
- Ajoutez l'huile d'olive douce ou arbequina et mixez le tout jusqu'à obtenir une émulsion homogène et brillante. Pour plus de praticité, utilisez un robot culinaire au lieu du mortier traditionnel.
- Conservez le pesto dans un pot en verre bien fermé au réfrigérateur. Il sera intense, équilibré et d'une couleur vibrante, parfait pour n'importe quel plat.
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