Filet de porc en sauce sans four
Filet de porc tendre en sauce riche aux légumes, brandy et vin, avec garniture de champignons et pommes de terre. Facile et sans four.
Temps: 60 min · Portions: 5 · Calories: 493 kcal
Ingrédients
- 1000 g filet de porc
- 150 g oignon
- 100 g carotte
- 10 g ail
- 100 g poireau
- 2 g laurier
- 10 g herbes aromatiques (au goût)
- 30 g concentré de tomate
- 15 g farine de blé
- 25 ml cognac
- 125 ml vin blanc
- 500 ml bouillon de viande
- 10 g sel (au goût)
- 3 g poivre (au goût)
- 30 ml huile d'olive (au goût)
- 300 g champignons (au goût)
- 50 g jambon (au goût)
- 400 g pommes de terre
Préparation
- Dégraisser le filet de porc et l'assaisonner de sel et de poivre sur tous les côtés.
- Couper l'oignon, la carotte, les gousses d'ail et la partie blanche du poireau en morceaux.
- Faire chauffer une cocotte avec un filet d'huile et saisir le filet de porc à feu vif sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit doré ; le retirer et le réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir les légumes avec un peu de sel et la feuille de laurier à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; ajouter le concentré de tomate et la farine, faire sauter quelques minutes sans dorer la farine.
- Remettre le filet de porc dans la cocotte avec son jus, arroser de cognac et de vin blanc, laisser évaporer l'alcool à feu vif en déglacant le fond, ajouter les herbes aromatiques et le bouillon de viande ; couvrir et cuire 20 minutes.
- Découvrir, retourner le filet de porc, ajuster le bouillon si nécessaire, couvrir et cuire 15-20 minutes de plus jusqu'à ce qu'il soit tendre ; retirer la viande, mixer la sauce sans le laurier et rectifier l'assaisonnement et la texture.
- Faire sauter les champignons avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter du jambon haché ; faire dorer les pommes de terre précuites dans une poêle.
- Couper le filet de porc en tranches, le couvrir de sauce et accompagner des champignons sautés au jambon et des pommes de terre dorées.
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