Pommes de terre écrasées au lard croustillant

Pommes de terre écrasées au lard croustillant

Pommes de terre écrasées typiques de Castille et Léon avec du torrezno croustillant, du chorizo et du paprika fumé. Le plein d'énergie sur le terrain!

Temps: 60 min · Portions: 4 · Calories: 340 kcal

Ingrédients

Préparation

  1. Pelez les pommes de terre et coupez-les uniformément.
  2. Coupez le chorizo en rondelles et émincez les gousses d'ail.
  3. Assurez-vous que la poitrine de porc pour le torrezno est séchée et affinée à l'air libre.
  4. Faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 20-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  5. Pour le torrezno, placez la peau vers le bas dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et faites cuire à feu doux pendant 30-40 minutes. Ensuite, chauffez plus d'huile et faites-le frire brièvement à feu vif jusqu'à ce que la peau gonfle, sans trop le cuire pour qu'il ne sèche pas à l'intérieur.
  6. Faites revenir le chorizo en rondelles pendant 5 minutes, ajoutez le torrezno pour qu'il libère sa graisse et réservez-les.
  7. Dans la même graisse, faites frire doucement l'ail émincé pendant 5 minutes, ajoutez le paprika fumé et immédiatement les pommes de terre cuites. Écrasez le tout dans la poêle jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse, en ajustant avec un filet d'eau de cuisson si nécessaire.
  8. Couronnez le plat avec le torrezno croustillant et le chorizo.

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