Carbonara romaine authentique

Carbonara romaine authentique

Recette italienne traditionnelle sans crème : juste des œufs, du pecorino, du guanciale et des spaghettis. Pure tradition romaine !

Temps: 20 min · Portions: 2 · Calories: 1003 kcal

Ingrédients

Préparation

  1. Coupez le guanciale en morceaux.
  2. Râpez le pecorino romano.
  3. Séparez les jaunes des œufs entiers.
  4. Battez les jaunes d'œuf avec les œufs entiers dans un bol.
  5. Ajoutez du poivre noir au goût au mélange d'œufs.
  6. Incorporez le pecorino romano râpé au mélange et remuez jusqu'à obtenir une crème homogène.
  7. Salez l'eau dans une grande casserole.
  8. Placez le guanciale dans une poêle à feu très doux pour qu'il rende sa graisse sans brûler.
  9. Faites bouillir l'eau salée et cuisez les spaghetti al dente selon les instructions du paquet.
  10. Retirez le guanciale de la poêle quand il est prêt et égouttez-le sur du papier absorbant.
  11. Égouttez les spaghetti en réservant un peu d'eau de cuisson et transférez-les directement dans la poêle avec la graisse du guanciale.
  12. Versez le mélange d'œufs, de jaunes et de pecorino sur les spaghetti chauds dans la poêle.
  13. Remuez rapidement le tout à feu très doux pour émulsionner la sauce avec la chaleur résiduelle, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire jusqu'à obtenir une crème soyeuse.
  14. Répartissez le guanciale croustillant sur les spaghetti.
  15. Saupoudrez d'un peu plus de poivre noir et de pecorino romano râpé.

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