Tripes à la Madrilène
Ragoût madrilène traditionnel avec tripes, museau, chorizo et boudin noir, épicé et bien chaud, idéal pour les jours froids.
Temps: 200 min · Portions: 6 · Calories: 156 kcal
Ingrédients
- 1000 g tripes de boeuf
- 300 g museau de porc
- 200 g pied de porc
- 150 unités oignon
- 2 feuille de feuille de laurier
- 10 g grains de poivre
- 20 gousse de gousse d'ail
- 150 unités oignon
- 10 gousse de gousse d'ail
- 30 cuillère à soupe de huile d'olive vierge
- 10 g sel
- 200 g morcilla choricera
- 150 g chorizo asturiano
- 5 g piment oiseau
- 5 cuillère à café de paprika fort
- 200 g tomate frite
- 50 g jamón serrano
- 50 ml vinaigre de vin
Préparation
- Nettoyez bien les tripes de boeuf, en ajoutant un verre de vinaigre de vin et un peu d'eau. Faites cuire 5 minutes pour qu'elles libèrent toute saleté restante, égouttez, refroidissez à l'eau froide et lavez à nouveau.
- Préparez le ragoût de base en plaçant les tripes nettoyées avec le museau de porc, le pied de porc, un oignon, des feuilles de laurier, des grains de poivre et des gousses d'ail pelées dans une marmite.
- Pour le sofrito, hachez finement un oignon, des gousses d'ail, un demi-piment oiseau, coupez en rondelles la morcilla choricera et le chorizo asturiano, et coupez en morceaux le jamón serrano.
- Faites cuire le ragoût de base couvert pendant 3 heures à feu doux jusqu'à ce que les tripes soient tendres. Pendant ce temps, dans une poêle avec de l'huile d'olive vierge, faites revenir l'ail, ajoutez l'oignon haché, salez à votre goût, incorporez la morcilla, le chorizo, le piment oiseau, le paprika fort, la tomate frite et le jamón serrano, faites cuire 3 minutes à feu moyen en remuant bien.
- Une fois les tripes cuites, ajoutez le sofrito au ragoût, remuez le tout pour intégrer les saveurs et laissez réduire 20 minutes de plus pour que la sauce s'épaississe et devienne onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel avec précaution, en goûtant au préalable.
- Servez dans une petite cocotte chaude pour conserver la chaleur, accompagné de pain pour tremper dans la sauce épaisse. Vérifiez la tendreté en piquant avec une fourchette : elle doit s'enfoncer facilement.
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