Purée de pommes de terre crémeuse parfaite

Purée de pommes de terre crémeuse parfaite

Accompagnement classique à la technique impeccable : pommes de terre parfaitement cuites, émulsionnées au beurre et lait pour texture crémeuse et saveur pure.

Temps: 60 min · Portions: 4 · Calories: 206 kcal

Ingrédients

Préparation

  1. Choisissez des pommes de terre de variétés adaptées comme les Yukon Gold, Russet, Ratte, Kennebec ou Monalisa. Lavez-les bien.
  2. Faites-les cuire entières et avec leur peau dans une grande quantité d'eau avec un peu de sel pendant environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant avec une fourchette.
  3. Laissez-les tiédir légèrement et retirez délicatement la peau.
  4. Écrasez les pommes de terre à la main avec une fourchette ou un presse-purée jusqu'à obtenir une texture fine sans grumeaux, en évitant les robots ou les lames pour ne pas libérer un excès d'amidon.
  5. Chauffez le lait. Dans une casserole, incorporez les pommes de terre travaillées, le lait chaud, le beurre, le sel et le poivre noir.
  6. Travaillez constamment à feu doux pour émulsionner le beurre et que la purée devienne crémeuse, sans qu'elle n'attache au fond.
  7. Si vous souhaitez une finition plus fine, passez-la au tamis ou à la passoire. Laissez reprendre un léger bouillon.
  8. Servez la purée chaude en accompagnement. Vous pouvez la laisser rustique avec quelques petits grumeaux ou lisse selon votre préférence.

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