Pesto fatto in casa perfetto con basilico scottato
Guida pratica per un pesto fatto in casa vibrante ed equilibrato. Basilico scottato, pinoli tostati e mix di formaggi per un sapore intenso.
Tempo: 30 min · Porzioni: 4 · Calorie: 536 kcal
Ingredienti
- 100 g foglia di basilico
- 5 spicchio di spicchio d'aglio
- 50 g pinolo
- 50 g pecorino romano
- 50 g grana padano
- 50 g parmigiano reggiano
- 200 ml olio d'oliva delicato
- 200 ml olio d'oliva arbequina
Preparazione
- Separa le foglie di basilico senza gambo, metti da parte un piccolo pugno di foglie crude e scotta il resto in acqua bollente per un massimo di 10 secondi per fissare la clorofilla. Raffredda immediatamente in acqua e ghiaccio e asciuga molto bene le foglie con carta assorbente, premendo leggermente.
- Taglia a metà lo spicchio d'aglio e rimuovi il germe per evitare sapori aggressivi. Tosta leggermente i pinoli in forno a 160-170 °C finché non rilasciano il loro aroma. Grattugia i formaggi.
- Metti nel bicchiere del frullatore il basilico fresco messo da parte, il basilico scottato e asciutto, l'aglio degerminato, i pinoli tostati e i formaggi grattugiati.
- Aggiungi l'olio d'oliva delicato o arbequina e trita il tutto fino ad ottenere un'emulsione omogenea e lucida. Per praticità, usa un robot da cucina invece del tradizionale mortaio.
- Conserva il pesto in un barattolo di vetro ben chiuso in frigorifero. Sarà intenso, equilibrato e di colore vibrante, perfetto per qualsiasi piatto.
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