Carbonara romana autentica

Carbonara romana autentica

Ricetta tradizionale italiana senza panna: solo uova, pecorino, guanciale e spaghetti. Pura tradizione romana!

Tempo: 20 min · Porzioni: 2 · Calorie: 1003 kcal

Ingredienti

Preparazione

  1. Taglia il guanciale a pezzi.
  2. Grattugia il pecorino romano.
  3. Separa i tuorli dalle uova intere.
  4. Batti i tuorli con le uova intere in una ciotola.
  5. Aggiungi pepe nero a piacere al composto di uova.
  6. Incorpora il pecorino romano grattugiato al composto e mescola fino a ottenere una crema omogenea.
  7. Sala l'acqua in una pentola grande.
  8. Metti il guanciale in una padella a fuoco molto basso per far sudare il grasso senza bruciarlo.
  9. Fai bollire l'acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente secondo le istruzioni sulla confezione.
  10. Togli il guanciale dalla padella quando è pronto e scolalo su carta assorbente.
  11. Scola gli spaghetti, conservando un po' di acqua di cottura, e trasferiscili direttamente nella padella con il grasso del guanciale.
  12. Versa il composto di uova, tuorli e pecorino sugli spaghetti caldi nella padella.
  13. Mescola rapidamente il tutto a fuoco molto basso per emulsionare la salsa con il calore residuo, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario fino a ottenere una crema setosa.
  14. Distribuisci il guanciale croccante sugli spaghetti.
  15. Spolvera con un po' di pepe nero e pecorino romano grattugiato.

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