Mafaldine alla Gricia con pollo alla Parmigiana e pesto
Pasta cremosa alla gricia con pollo croccante al parmigiano, salsa pomodoro e freschi tocchi di pesto. Seduzione italiana nel piatto.
Tempo: 45 min · Porzioni: 5 · Calorie: 879 kcal
Ingredienti
- 500 g petto di pollo
- 5 g sale (a piacere)
- 2 g pepe nero (a piacere)
- 75 g farina di grano
- 120 g uovo
- 75 g panko
- 25 g formaggio parmigiano grattugiato
- 400 g pomodoro tritato
- 15 g concentrato di pomodoro
- 10 g spicchio d'aglio
- 30 ml olio d'oliva extra vergine
- 2 g sale (a piacere)
- 360 g mafaldine
- 120 g guanciale
- 100 g pecorino romano grattugiato
- 100 ml acqua di cottura
- 3 g pepe nero tostato (a piacere)
- 20 g basilico fresco
- 15 g pinolo
- 30 ml olio d'oliva extra vergine
- 1 g sale (a piacere)
- 10 ml succo di limone
- 100 g mozzarella grattugiata
Preparazione
- Apri i petti di pollo a farfalla e condiscili con sale e pepe nero.
- Impanali prima nella farina di grano, poi nell'uovo sbattuto e infine nel panko mescolato con parmigiano grattugiato.
- Prepara il pomodoro frullando leggermente il pomodoro tritato, il concentrato di pomodoro, gli spicchi d'aglio, l'olio d'oliva e un pizzico di sale.
- Prepara il pesto frullando il basilico fresco, i pinoli, l'olio d'oliva, un pizzico di sale e alcune gocce di succo di limone.
- Friggi i petti di pollo impanati in olio caldo a 200 gradi finché non saranno dorati e croccanti.
- Disponi uno strato di pomodoro sul pollo fritto, copri con mozzarella grattugiata e gratina in forno con la modalità grill finché non si scioglie.
- Dora il guanciale in una padella fredda finché non rilascia il suo grasso.
- Cuoci le mafaldine al dente, scolale e aggiungile al guanciale insieme a un mestolo di acqua di cottura, pepe nero tostato e pecorino romano grattugiato; mescola finché non emulsiona e forma una salsa cremosa.
- Impiatta le mafaldine alla gricia accanto al pollo alla parmigiana e aggiungi gocce di pesto sopra.
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