Somen freddi con capesante
Eleganti noodles somen freddi con olio di cipollotto, sashimi di capesante e ikura.
Tempo: 50 min · Porzioni: 2 · Calorie: 828 kcal
Ingredienti
- 120 ml olio d'oliva
- 150 g cipollotto
- 20 g gamberetti secchi
- 200 g somen
- 30 g kombu salato
- 50 ml dashi
- 100 g capesante
- 40 g ikura
Preparazione
- Frullare i gamberetti secchi fino ad ottenere una polvere fine.
- Tritare finemente gli scalogni.
- Affettare le capesante a lamelle sottili.
- Sciacquare i somen cotti in acqua fredda finché non perdono l'amido e non sono più appiccicosi.
- Mescolare gli spaghetti con l'olio aromatizzato e il kombu salato in una ciotola capiente.
- Aggiungere il dashi al composto di spaghetti per mantenere un colore chiaro e pulito.
- Conservare il composto in frigorifero fino al momento di servire.
- Versare l'olio d'oliva in una pentola a fuoco lento.
- Aggiungere gli scalogni tritati e la polvere di gamberetti secchi all'olio.
- Cuocere a fuoco lento finché gli scalogni non saranno dorati e croccanti.
- Filtrare l'olio per rimuovere i solidi e lasciare raffreddare completamente.
- Arrotolare i somen formando un nido e disporli nel piatto.
- Distribuire le lamelle di capasanta sugli spaghetti.
- Guarnire il piatto con una porzione di ikura.
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