Spaghetti alla Carbonara originali

Spaghetti alla Carbonara originali

Ricetta tradizionale romana cremosa con guanciale, tuorli, pecorino e pepe. Senza panna, solo ingredienti autentici.

Tempo: 25 min · Porzioni: 4 · Calorie: 656 kcal

Ingredienti

Preparazione

  1. Eliminare la cotenna del guanciale e tagliarlo prima a fette e poi a striscioline spesse.
  2. Versare i tuorli in una ciotola.
  3. Aggiungere il pecorino romano.
  4. Spolverare con pepe nero a piacere.
  5. Sbattere con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia.
  6. Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata per cuocere la pasta.
  7. Versare le striscioline di guanciale in una padella antiaderente e tostarle a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, senza bruciarle.
  8. Immergere gli spaghetti nell'acqua bollente e cuocerli al dente.
  9. Togliere il guanciale dalla padella con una schiumarola, lasciando sul fondo il grasso, e metterlo da parte in una ciotola.
  10. Versare un mestolino di acqua di cottura nella padella con il grasso del guanciale.
  11. Scolare la pasta al dente direttamente nella padella con il fondo di cottura.
  12. Saltare brevemente per far insaporire.
  13. Togliere dal fuoco e versare il composto di tuorli e pecorino.
  14. Mescolare rapidamente per emulsionare; se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.
  15. Incorporare il guanciale messo da parte e mescolare un'ultima volta.
  16. Servire immediatamente spolverando sopra pecorino romano e un po' di pepe nero.

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