Hedendaagse tiramisu

Hedendaagse tiramisu

Een strakke en directe tiramisu-versie, gericht op techniek, intense koffie en de romigheid van mascarpone.

Tijd: 509 min · Porties: 12 · Calorieën: 638 kcal

Ingrediënten

Bereiding

  1. Klop de eidooiers met de suiker in een grote kom tot een wittige, dichte en volumineuze crème.
  2. Voeg de mascarponekaas toe aan het eidooier-mengsel met zachte, omhullende bewegingen om de luchtigheid van de crème te behouden.
  3. Doe de mokkakoffie in een platte schaal en bereid de koekjes voor op de latere hydratatie.
  4. Pasteuriseer de eidooiers au bain-marie samen met de suiker, constant kloppend tot de veilige temperatuur is bereikt zonder het ei te laten stollen.
  5. Koel de eidooierbasis snel af boven een koud waterbad voordat u verder gaat met de uiteindelijke integratie met de kaas om een zijdezachte textuur te garanderen.
  6. Leg een laagje licht bevochtigde koekjes in de koffie, bedek met een royale laag room, herhaal het proces en eindig met het bestrooien van de bittere cacao door een fijne zeef voor een professionele afwerking.

Volledig recept bekijken

Categorieën: Desserts en gebak · Alle recepten

Meer recepten