Pesto caseiro perfeito com manjericão escaldado
Guia prático para um pesto caseiro vibrante e equilibrado. Manjericão branqueado, pinhões torrados e mistura de queijos para sabor intenso.
Tempo: 30 min · Doses: 4 · Calorias: 536 kcal
Ingredientes
- 100 g folha de manjericão
- 5 dente de dente de alho
- 50 g pinhão
- 50 g pecorino romano
- 50 g grana padano
- 50 g parmigiano reggiano
- 200 ml azeite de oliva suave
- 200 ml azeite de oliva arbequina
Preparação
- Separe as folhas de manjericão sem talos, reserve um pequeno punhado cru e escalde o restante em água fervente por no máximo 10 segundos para fixar a clorofila. Esfrie imediatamente em água com gelo e seque muito bem as folhas com papel absorvente, apertando levemente.
- Corte o dente de alho ao meio e retire o gérmen para evitar sabores agressivos. Toste levemente os pinhões no forno a 160-170 °C até que liberem seu aroma. Rale os queijos.
- Coloque no copo do triturador o manjericão fresco reservado, o manjericão escaldado e seco, o alho sem gérmen, os pinhões torrados e os queijos ralados.
- Adicione o azeite de oliva suave ou arbequina e triture tudo até obter uma emulsão homogênea e brilhante. Para ser prático, use um processador de alimentos em vez do pilão tradicional.
- Conserve o pesto em um pote de vidro bem fechado na geladeira. Será intenso, equilibrado e de cor vibrante, perfeito para qualquer prato.
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