Lombo de Atum Vermelho sobre Noodles de Miso Tostado
Atum vermelho selado em tataki com noodles asiáticos torrados em missô, sriracha e gengibre. Um prato sedutor e saboroso.
Tempo: 30 min · Doses: 5 · Calorias: 240 kcal
Ingredientes
- 350 unidades lombo de atum vermelho
- 38 colher de sopa de semente de sésamo branco
- 5 colher de chá de açúcar mascavado
- 5 colher de chá de alho em pó
- 1 pitada de semente de papoila
- 15 a gosto óleo de sésamo
- 15 a gosto azeite
- 90 colher de sopa de molho de soja
- 30 colher de sopa de vinagre de arroz
- 30 colher de sopa de sriracha
- 1000 pacote de massa larga e ondulada
- 15 colher de sopa de miso branco
- 5 colher de chá de flocos de malagueta
- 25 g cebolinho
- 15 colher de sopa de semente de sésamo branco
- 20 dente de dente de alho
- 15 colher de sopa de açúcar branco
- 15 colher de sopa de gengibre fresco
- 15 colher de sopa de óleo de malagueta
- 30 colher de sopa de molho de soja
- 15 colher de sopa de vinagre de arroz
- 5 colher de chá de óleo de sésamo torrado
- 80 ml óleo neutro
- 240 fio de água
Preparação
- Num prato raso, misture as sementes de sésamo branco, o açúcar mascavado, o alho em pó e as sementes de papoila.
- Seque muito bem os lombos de atum vermelho com papel de cozinha, pincele-os com óleo de sésamo e pressione-os sobre a mistura até ficarem bem cobertos por todos os lados.
- Numa tigela pequena, incorpore o molho de soja, o vinagre de arroz e a sriracha para preparar o molho do atum.
- Cozinhe a massa larga e ondulada al dente em água a ferver com sal, reserve uma chávena de água da cozedura e enxague-a com água fria para parar a cozedura.
- Prepare os ingredientes para os noodles: esprema os dentes de alho, rale o gengibre fresco e pique o cebolinho verde.
- Aqueça uma frigideira de ferro em lume médio-alto com uma fina camada de azeite. Sele os lombos de atum 1 minuto e meio de cada lado sem os mover, e 20 segundos pelos lados estreitos até estarem bem dourados.
- Deixe os lombos de atum repousar numa tábua por um par de minutos.
- Numa frigideira de aço fria, coloque em círculo o miso branco, os dentes de alho espremidos, o gengibre ralado, o açúcar branco, os flocos de malagueta, o cebolinho picado e as sementes de sésamo branco. Adicione o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de malagueta e o óleo de sésamo torrado.
- Aqueça o óleo neutro até começar a fumegar e verta-o sobre os ingredientes da frigideira. Mexa bem para que tudo se dissolva.
- Incorpore a massa na frigideira com um fio da água da cozedura reservada e mexa até ficar cremoso e brilhante.
- Corte os lombos de atum vermelho em fatias finas como tataki.
- Coloque os noodles de miso torrado no prato e disponha as fatias de atum por cima. Regue com o molho preparado e sirva imediatamente.
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