Lombo de Atum Vermelho sobre Noodles de Miso Tostado

Name: Lombo de Atum Vermelho sobre Noodles de Miso Tostado
Total time: 30 min
Yield: 5
Cuisine: japonesa
Ingredients: 350 g lombo de atum vermelho; 38 g semente de sésamo branco; 5 g açúcar mascavado; 5 g alho em pó; 1 g semente de papoila; 15 ml óleo de sésamo (a gosto); 15 ml azeite (a gosto); 90 ml molho de soja; 30 ml vinagre de arroz; 30 ml sriracha; 1000 g massa larga e ondulada; 15 g miso branco; 5 g flocos de malagueta; 25 g cebolinho; 15 g semente de sésamo branco; 20 g dente de alho; 15 g açúcar branco; 15 g gengibre fresco; 15 ml óleo de malagueta; 30 ml molho de soja; 15 ml vinagre de arroz; 5 ml óleo de sésamo torrado; 80 ml óleo neutro; 240 ml água

Atum vermelho selado em tataki com noodles asiáticos torrados em missô, sriracha e gengibre. Um prato sedutor e saboroso.

Tempo: 30 min · Doses: 5 · Calorias: 542 kcal

Ingredientes

350 g lombo de atum vermelho
38 g semente de sésamo branco
5 g açúcar mascavado
5 g alho em pó
1 g semente de papoila
15 ml óleo de sésamo (a gosto)
15 ml azeite (a gosto)
90 ml molho de soja
30 ml vinagre de arroz
30 ml sriracha
1000 g massa larga e ondulada
15 g miso branco
5 g flocos de malagueta
25 g cebolinho
15 g semente de sésamo branco
20 g dente de alho
15 g açúcar branco
15 g gengibre fresco
15 ml óleo de malagueta
30 ml molho de soja
15 ml vinagre de arroz
5 ml óleo de sésamo torrado
80 ml óleo neutro
240 ml água

Preparação

Num prato raso, misture as sementes de sésamo branco, o açúcar mascavado, o alho em pó e as sementes de papoila.
Seque muito bem os lombos de atum vermelho com papel de cozinha, pincele-os com óleo de sésamo e pressione-os sobre a mistura até ficarem bem cobertos por todos os lados.
Numa tigela pequena, incorpore o molho de soja, o vinagre de arroz e a sriracha para preparar o molho do atum.
Cozinhe a massa larga e ondulada al dente em água a ferver com sal, reserve uma chávena de água da cozedura e enxague-a com água fria para parar a cozedura.
Prepare os ingredientes para os noodles: esprema os dentes de alho, rale o gengibre fresco e pique o cebolinho verde.
Aqueça uma frigideira de ferro em lume médio-alto com uma fina camada de azeite. Sele os lombos de atum 1 minuto e meio de cada lado sem os mover, e 20 segundos pelos lados estreitos até estarem bem dourados.
Deixe os lombos de atum repousar numa tábua por um par de minutos.
Numa frigideira de aço fria, coloque em círculo o miso branco, os dentes de alho espremidos, o gengibre ralado, o açúcar branco, os flocos de malagueta, o cebolinho picado e as sementes de sésamo branco. Adicione o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de malagueta e o óleo de sésamo torrado.
Aqueça o óleo neutro até começar a fumegar e verta-o sobre os ingredientes da frigideira. Mexa bem para que tudo se dissolva.
Incorpore a massa na frigideira com um fio da água da cozedura reservada e mexa até ficar cremoso e brilhante.
Corte os lombos de atum vermelho em fatias finas como tataki.
Coloque os noodles de miso torrado no prato e disponha as fatias de atum por cima. Regue com o molho preparado e sirva imediatamente.

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Lombo de Atum Vermelho sobre Noodles de Miso Tostado

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