Massa de pizza de fermentação lenta

Massa de pizza de fermentação lenta

Massa de pizza artesanal com longa fermentação para uma crosta crocante e leve.

Tempo: 3660 min · Doses: 4 · Calorias: 238 kcal

Ingredientes

Preparação

  1. Misture a farinha com o fermento em uma tigela grande.
  2. Adicione a água e o azeite à mistura de farinha.
  3. Mexa com uma espátula ou com a mão até que os ingredientes estejam incorporados.
  4. Amasse a mistura por alguns minutos até que a massa pare de grudar nas mãos.
  5. Verifique se a temperatura da massa está adequada.
  6. Cubra o recipiente com um pano ou tampa e deixe repousar por 30 minutos.
  7. Umedeça as mãos e faça dobras na massa, esticando-a e dobrando-a sobre si mesma.
  8. Cubra novamente e deixe repousar por mais 30 minutos.
  9. Faça o teste da membrana para verificar o desenvolvimento do glúten; se quebrar facilmente, repita o processo de dobras e repouso a cada 30 minutos.
  10. Deixe a massa repousar em temperatura ambiente por 12 horas.
  11. Após o repouso, guarde a massa no frigorífico por um ou dois dias.
  12. Divida a massa em porções individuais algumas horas antes de preparar a pizza.
  13. Forme as bolas de massa e deixe-as repousar antes de esticá-las para assar.

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