Somen frio com vieiras
Macarrão somen frio elegante com óleo de cebolinha, sashimi de vieira e ikura.
Tempo: 50 min · Doses: 2 · Calorias: 828 kcal
Ingredientes
- 120 ml azeite de oliva
- 150 g cebolinho
- 20 g camarão seco
- 200 g somen
- 30 g kombu salgado
- 50 ml dashi
- 100 g vieira
- 40 g ikura
Preparação
- Triture os camarões secos até obter um pó fino.
- Pique as cebolinhas em pedaços pequenos.
- Fatie as vieiras em lâminas finas.
- Lave o somen cozido em água fria até que perca o amido e não esteja pegajoso.
- Misture o somen com o azeite aromatizado e o kombu salgado numa tigela grande.
- Adicione o dashi à mistura de somen para manter uma cor clara e limpa.
- Reserve a mistura no frigorífico até a hora de servir.
- Despeje o azeite numa panela em fogo baixo.
- Adicione as cebolinhas picadas e o pó de camarão seco ao azeite.
- Cozinhe em fogo baixo até as cebolinhas ficarem douradas e crocantes.
- Coe o azeite para remover os sólidos e deixe arrefecer completamente.
- Enrole o somen formando um ninho e coloque-o no prato.
- Distribua as lâminas de vieira sobre o somen.
- Coroe o prato com uma porção de ikura.
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