Risoto de cogumelos

Name: Risoto de cogumelos
Total time: 35 min
Yield: 1
Cuisine: italiana
Ingredients: 60 g arroz arbóreo; 300 g cogumelo portobello; 50 g shiitake; 100 g cogumelo-ostra; 15 ml azeite de oliva; 60 g manteiga; 40 g chalota; 800 ml caldo de legumes; 40 g queijo parmesão; 40 g queijo pecorino; 10 g tomilho (a gosto); 5 g sal (a gosto); 2 g pimenta (a gosto); 5 g alho

Um risoto cremoso e reconfortante feito com uma mistura de cogumelos frescos e um toque de queijo italiano.

Tempo: 35 min · Doses: 1 · Calorias: 1158 kcal

Ingredientes

60 g arroz arbóreo
300 g cogumelo portobello
50 g shiitake
100 g cogumelo-ostra
15 ml azeite de oliva
60 g manteiga
40 g chalota
800 ml caldo de legumes
40 g queijo parmesão
40 g queijo pecorino
10 g tomilho (a gosto)
5 g sal (a gosto)
2 g pimenta (a gosto)
5 g alho

Preparação

Pique os cogumelos portobello, shiitake e os cogumelos-ostra.
Pique finamente a chalota e o dente de alho.
Aqueça o caldo de legumes numa panela até ficar bem quente.
Aqueça uma frigideira com azeite de oliva em fogo médio.
Salteie os cogumelos picados com o alho, sal e pimenta até ficarem dourados.
Retire os cogumelos da frigideira e reserve-os.
Derreta uma parte da manteiga na mesma frigideira em fogo médio.
Adicione o arroz e toste-o por 2 minutos, mexendo constantemente.
Incorpore a chalota picada e cozinhe por 1 minuto.
Despeje uma concha de caldo quente sobre o arroz e mexa constantemente até absorver.
Repita o processo de adicionar caldo e mexer até o arroz ficar al dente, por cerca de 18 minutos.
Desligue o fogo e adicione os cogumelos salteados, o tomilho, o restante da manteiga fria em cubos e os queijos ralados.
Mexa vigorosamente até obter uma textura cremosa e emulsionada.
Sirva o risoto imediatamente em um prato fundo.

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