Tiramisu contemporâneo

Tiramisu contemporâneo

Uma versão limpa e direta do tiramisù, focada na técnica, café intenso e na cremosidade do mascarpone.

Tempo: 509 min · Doses: 12 · Calorias: 638 kcal

Ingredientes

Preparação

  1. Bata as gemas com o açúcar em uma tigela grande até obter um creme esbranquiçado, denso e volumoso.
  2. Incorpore o queijo mascarpone à mistura de gemas com movimentos envolventes suaves para manter a aeração do creme.
  3. Coloque o café moka em um recipiente plano e prepare os biscoitos para posterior hidratação.
  4. Pasteurize as gemas em banho-maria junto com o açúcar, batendo constantemente até atingir a temperatura de segurança sem talhar o ovo.
  5. Esfrie a base de gemas rapidamente sobre um banho-maria invertido antes de proceder à integração final com o queijo para assegurar uma textura sedosa.
  6. Disponha uma base de biscoitos levemente umedecidos no café, cubra com uma camada generosa de creme, repita o processo e finalize polvilhando o cacau amargo através de uma peneira fina para um acabamento profissional.

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