Esparguete à Carbonara original

Esparguete à Carbonara original

Receita tradicional romana cremosa com guanciale, gemas, pecorino e pimenta. Sem natas, apenas ingredientes autênticos.

Tempo: 25 min · Doses: 4 · Calorias: 656 kcal

Ingredientes

Preparação

  1. Retire a cotenna do guanciale e corte-o primeiro em fatias e depois em tiras grossas.
  2. Despeje as gemas em uma tigela.
  3. Adicione o pecorino romano.
  4. Polvilhe pimenta-do-reino a gosto.
  5. Bata com um batedor de arame até obter um creme liso.
  6. Coloque uma panela com água salgada no fogo para cozinhar a massa.
  7. Despeje as tiras de guanciale em uma frigideira antiaderente e toste-as em fogo médio-alto por cerca de 10 minutos, sem queimar.
  8. Mergulhe os espaguetes na água fervente e cozinhe-os al dente.
  9. Retire o guanciale da frigideira com uma escumadeira, deixando o fundo de gordura, e reserve em uma tigela.
  10. Despeje uma concha de água do cozimento na frigideira com a gordura do guanciale.
  11. Escorra a massa al dente diretamente na frigideira com o fundo do cozimento.
  12. Salteie brevemente para que absorva o sabor.
  13. Retire do fogo e despeje a mistura de gemas e pecorino.
  14. Misture rapidamente para emulsionar; se necessário, adicione um pouco de água do cozimento para obter uma textura cremosa.
  15. Incorpore o guanciale reservado e misture uma última vez.
  16. Sirva imediatamente polvilhando pecorino romano e um pouco de pimenta-do-reino por cima.

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