Lentejas con verduras y arroz

Lentejas con verduras y arroz

Guiso saludable de lenteja pardina con verduras de temporada y arroz, fácil y nutritivo para toda la familia

Tiempo: 60 min · Raciones: 4 · Calorías: 534 kcal

Ingredientes

Preparación

  1. Pica finamente los ajos, la cebolla y la parte blanca del puerro.
  2. Corta los pimientos verde, rojo y amarillo en dados.
  3. Corta las zanahorias en rodajas finas y la calabaza en dados.
  4. Corta el calabacín en dados.
  5. Ralla el tomate.
  6. Cubre el fondo de una cazuela con aceite de oliva y caliéntalo.
  7. Añade los ajos, la cebolla y el puerro, sazona con una pizca de sal y sofríe durante 3 o 4 minutos.
  8. Incorpora los pimientos en dados e integra, rehogando otros 3 o 4 minutos.
  9. Añade las zanahorias y la calabaza, integra todo y sigue rehogando 3 o 4 minutos más.
  10. Haz un hueco en el centro, añade un chorrito de aceite de oliva y el pimentón dulce, cocina unos segundos sin que se queme y remueve.
  11. Incorpora el tomate rallado y rehoga removiendo casi sin parar hasta formar el sofrito.
  12. Añade las lenteja pardina e integra con el sofrito.
  13. Cubre con agua, sube el fuego al máximo, sazona al punto de sal, añade la hoja de laurel y deja hervir.
  14. Cuando hierva, retira las espumas de la superficie con un cucharón.
  15. Baja el fuego y cocina suavemente durante 30 minutos aproximadamente, vigilando el agua y añadiendo más si se queda seco para que las legumbres queden enteras.
  16. Añade el calabacín en dados y el arroz redondo.
  17. Cocina a fuego suave otros 25 minutos, vigilando el agua y manteniendo el hervor constante.
  18. Rectifica de sal y comprueba el punto de las lentejas y el arroz.
  19. Sirve las lentejas en platos hondos.

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