Alcachofas con champiñones en salsa verde
Receta fácil y saludable de alcachofas con champiñones, sofrito y caldo, acompañada de huevos mollet. Ideal para cena low carb.
Tiempo: 30 min · Raciones: 2 · Calorías: 415 kcal
Ingredientes
- 400 g alcachofa
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 5 g sal
- 2 g pimienta
- 150 g cebolla
- 15 g ajo
- 100 g champiñón
- 240 ml caldo
- 20 g perejil
- 100 g huevo
- 50 g limón
Preparación
- Limpia las alcachofas retirando las hojas más duras, pela el tallo y córtalas en cuartos. Sumerge las alcachofas en agua acidificada con limón y perejil para evitar que se oxiden.
- Prepara los huevos mollet en la airfryer según las instrucciones del fabricante.
- Cuece las alcachofas en agua hirviendo durante 15 minutos. Escúrrelas y resérvalas.
- En una sartén, prepara un sofrito con aceite de oliva, cebolla picada y dientes de ajo picados. Añade los champiñones laminados y sofríe unos minutos más.
- Incorpora las alcachofas cocidas cortadas en cuartos al sofrito. Cubre con caldo, añade perejil picado, sal y pimienta, y cocina durante 10 minutos más a fuego medio.
- Sirve las alcachofas con champiñones en salsa verde acompañadas de los huevos mollet.
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