Pesto casero perfecto con albahaca escaldada
Guía práctica para un pesto casero vibrante y equilibrado. Escaldado de albahaca, piñones tostados y mezcla de quesos para un sabor intenso
Tiempo: 30 min · Raciones: 4 · Calorías: 536 kcal
Ingredientes
- 100 g hoja de albahaca
- 5 g diente de ajo
- 50 g piñón
- 50 g pecorino romano
- 50 g grana padano
- 50 g parmigiano reggiano
- 200 ml aceite de oliva suave
- 200 ml aceite de oliva arbequina
Preparación
- Separa las hojas de albahaca sin tallos, reserva un pequeño puñado en crudo y escalda el resto en agua hirviendo durante un máximo de 10 segundos para fijar la clorofila. Enfría inmediatamente en agua con hielo y seca muy bien las hojas con papel absorbente, apretando ligeramente.
- Corta el diente de ajo por la mitad y retira el germen para evitar sabores agresivos. Tuesta ligeramente los piñones en el horno a 160-170 °C hasta que desprendan su aroma. Ralla los quesos.
- Coloca en el vaso de triturar la albahaca fresca reservada, la albahaca escaldada y seca, el ajo sin germen, los piñones tostados y los quesos rallados.
- Añade el aceite de oliva suave o arbequina y tritura todo hasta obtener una emulsión homogénea y brillante. Para ser prácticos, usa un robot de cocina en lugar del mortero tradicional.
- Conserva el pesto en un tarro de cristal bien cerrado en la nevera. Será intenso, equilibrado y de color vibrante, perfecto para cualquier plato.
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