Solomillo de Atún Rojo sobre Noodles de Miso Tostado
Atún rojo sellado en tataki con noodles asiáticos tostados en miso, sriracha y jengibre. Plato seductor y sabroso
Tiempo: 30 min · Raciones: 5 · Calorías: 542 kcal
Ingredientes
- 350 g solomillo de atún rojo
- 38 g semilla de sésamo blanco
- 5 g azúcar moreno
- 5 g ajo en polvo
- 1 g semilla de amapola
- 15 ml aceite de sésamo
- 15 ml aceite de oliva
- 90 ml salsa de soja
- 30 ml vinagre de arroz
- 30 ml sriracha
- 1000 g fideo ancho y ondulado
- 15 g miso blanco
- 5 g copo de chile
- 25 g cebolleta
- 15 g semilla de sésamo blanco
- 20 g diente de ajo
- 15 g azúcar blanco
- 15 g jengibre fresco
- 15 ml aceite de chile
- 30 ml salsa de soja
- 15 ml vinagre de arroz
- 5 ml aceite de sésamo tostado
- 80 ml aceite neutro
- 240 ml agua
Preparación
- Mezcla en un plato llano las semillas de sésamo blanco, el azúcar moreno, el ajo en polvo y las semillas de amapola.
- Seca muy bien los solomillos de atún rojo con papel de cocina, pincélalos con aceite de sésamo y presiónalos sobre la mezcla hasta que queden bien cubiertos por todos los lados.
- En un bol pequeño, integra la salsa de soja, el vinagre de arroz y la sriracha para preparar la salsa del atún.
- Cocina los fideos anchos y ondulados al dente en agua hirviendo con sal, reserva una taza de agua de cocción y enjuágalos con agua fría para detener la cocción.
- Prepara los ingredientes para los noodles: prensa los dientes de ajo, ralla el jengibre fresco y pica la cebolleta verde.
- Calienta una sartén de hierro a fuego medio-alto con una fina película de aceite de oliva. Sella los solomillos de atún 1 minuto y medio por cada lado sin moverlos, y 20 segundos por los costados estrechos hasta que estén bien dorados.
- Deja reposar los solomillos de atún en una tabla un par de minutos.
- En una sartén de acero fría, coloca en círculo el miso blanco, los dientes de ajo prensados, el jengibre rallado, el azúcar blanco, los copos de chile, la cebolleta picada y las semillas de sésamo blanco. Añade la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de chile y el aceite de sésamo tostado.
- Calienta el aceite neutro hasta que empiece a humear y viértelo sobre los ingredientes de la sartén. Remueve bien para que todo se disuelva.
- Incorpora los fideos a la sartén con un chorrito del agua de cocción reservada y remueve hasta que queden melosos y brillantes.
- Corta los solomillos de atún rojo en láminas finas como tataki.
- Coloca los noodles de miso tostado en el plato y dispon encima las láminas de atún. Rocía con la salsa preparada y sirve inmediatamente.
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