Guiso de gallo norteño tradicional
Delicioso guiso de gallo de corral con el toque auténtico del loche y la chicha de jora
Tiempo: 130 min · Raciones: 4 · Calorías: 671 kcal
Ingredientes
- 1200 g gallo de corral
- 10 g sal
- 20 g ajo molido
- 2 g pimienta
- 5 g comino
- 250 ml chicha de jora
- 30 ml aceite
- 150 g cebolla
- 20 g ají panca
- 20 g ají amarillo
- 5 g achiote
- 200 g calabaza loche
- 20 g cilantro
- 150 g pimiento rojo
Preparación
- Trocea el gallo y colócalo en un bol amplio.
- Sazona el gallo con sal, ajo molido, pimienta, comino y chicha de jora.
- Masajea las piezas para integrar los sabores y deja marinar durante una hora.
- Pica la cebolla, el cilantro y el pimiento rojo.
- Trocea la calabaza loche.
- Calienta una sartén grande con un chorro de aceite a fuego medio-alto.
- Sella las piezas de gallo por ambos lados hasta que estén doradas y retíralas de la sartén.
- Añade la cebolla en la misma sartén y sofríe hasta que esté transparente.
- Incorpora el ajo molido, el ají panca y el ají amarillo, sofriendo bien los ingredientes.
- Añade el achiote en polvo y mezcla bien.
- Reincorpora las piezas de gallo a la sartén y mezcla con el aderezo.
- Añade la calabaza loche y vierte la chicha de jora.
- Cocina a fuego lento durante al menos una hora.
- Si el guiso se seca durante la cocción, añade un poco de agua.
- Añade el pimiento rojo y el cilantro picado al final de la cocción.
- Sirve el guiso caliente acompañado de arroz, legumbres y una ensalada fresca.
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