Mafaldine a la Gricia con Pollo Parmesana y Pesto

Name: Mafaldine a la Gricia con Pollo Parmesana y Pesto
Total time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 g pechuga de pollo; 5 g sal; 2 g pimienta negra; 75 g harina de trigo; 120 g huevo; 75 g panko; 25 g queso parmesano rallado; 400 g tomate triturado; 15 g pasta de tomate; 10 g diente de ajo; 30 ml aceite de oliva virgen extra; 2 g sal; 360 g mafaldine; 120 g guanciale; 100 g pecorino romano rallado; 100 ml agua de cocción; 3 g pimienta negra tostada; 20 g albahaca fresca; 15 g piñón; 30 ml aceite de oliva virgen extra; 1 g sal; 10 ml zumo de limón; 100 g mozzarella rallada

Pasta cremosa a la gricia con pollo crujiente parmesano, salsa pomodoro y toques frescos de pesto. Seducción italiana en plato

Tiempo: 45 min · Raciones: 5 · Calorías: 879 kcal

Ingredientes

500 g pechuga de pollo
5 g sal
2 g pimienta negra
75 g harina de trigo
120 g huevo
75 g panko
25 g queso parmesano rallado
400 g tomate triturado
15 g pasta de tomate
10 g diente de ajo
30 ml aceite de oliva virgen extra
2 g sal
360 g mafaldine
120 g guanciale
100 g pecorino romano rallado
100 ml agua de cocción
3 g pimienta negra tostada
20 g albahaca fresca
15 g piñón
30 ml aceite de oliva virgen extra
1 g sal
10 ml zumo de limón
100 g mozzarella rallada

Preparación

Abre las pechugas de pollo en mariposa y sazónalas con sal y pimienta negra.
Rebózalas primero en harina de trigo, luego en huevo batido y finalmente en panko mezclado con parmesano rallado.
Prepara el pomodoro batiendo ligeramente el tomate triturado, la pasta de tomate, los dientes de ajo, el aceite de oliva y una pizca de sal.
Prepara el pesto batiendo la albahaca fresca, los piñones, el aceite de oliva, una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón.
Fríe las pechugas de pollo rebozadas en aceite caliente a 200 grados hasta que estén doradas y crujientes.
Coloca una capa de pomodoro sobre el pollo frito, cubre con mozzarella rallada y gratina en el horno en modo grill hasta que se derrita.
Dora el guanciale en una sartén fría hasta que suelte su grasa.
Cocina las mafaldine al dente, escúrrelas y añádelas al guanciale junto con un cazo de agua de cocción, pimienta negra tostada y pecorino romano rallado; remueve hasta que emulsione y forme una salsa cremosa.
Emplata las mafaldine a la gricia junto al pollo a la parmesana y añade gotas de pesto por encima.

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Mafaldine a la Gricia con Pollo Parmesana y Pesto

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