Torrija tierna con caramelo y helado
Torrija de brioche tierna por dentro y crujiente por fuera, infusionada en leche con cítricos y servida con helado
Tiempo: 75 min · Raciones: 30 · Calorías: 157 kcal
Ingredientes
- 500 ml leche
- 500 ml nata
- 3 g canela en rama
- 10 g piel de naranja
- 8 g piel de limón
- 80 g azúcar
- 400 g brioche
- 100 g azúcar
- 30 ml agua
- 50 g mantequilla
- 2000 g helado de vainilla
Preparación
- Calienta la leche y la nata en partes iguales con la rama de canela y las pieles de naranja y limón.
- Incorpora el azúcar y, cuando la mezcla esté a punto de hervir, apaga el fuego y deja infusionar hasta que temple.
- Corta el brioche en rebanadas y colócalas en una bandeja.
- Cuela la leche infusionada ya templada, vierte sobre el brioche y deja reposar al menos una hora, regando con más mezcla por encima si es necesario.
- Prepara un caramelo fundiendo el azúcar con un poco de agua en una sartén.
- Incorpora la mantequilla al caramelo y retira del fuego para evitar que se queme.
- Pasa cada rebanada de brioche por el caramelo durante 5 segundos por cada lado.
- Emplata las torrijas con una bola de helado de vainilla encima y sirve inmediatamente.
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