Tiramisú contemporáneo

Tiramisú contemporáneo

Versión limpia y directa del tiramisú centrada en la técnica, el café intenso y la cremosidad del mascarpone

Tiempo: 509 min · Raciones: 12 · Calorías: 638 kcal

Ingredientes

Preparación

  1. Montar las yemas con el azúcar en un bol amplio hasta obtener una crema blanquecina, densa y con volumen.
  2. Incorporar el queso mascarpone a la mezcla de yemas mediante movimientos envolventes suaves para mantener la aireación de la crema.
  3. Disponer el café moka en un recipiente plano y preparar los bizcochos para su posterior hidratación.
  4. Pasteurizar las yemas al baño maría junto con el azúcar, batiendo constantemente hasta alcanzar la temperatura de seguridad sin llegar a cuajar el huevo.
  5. Enfriar la base de yemas rápidamente sobre un baño maría inverso antes de proceder a la integración final con el queso para asegurar una textura sedosa.
  6. Disponer una base de bizcochos ligeramente humedecidos en el café, cubrir con una capa generosa de crema, repetir el proceso y finalizar espolvoreando el cacao amargo a través de un tamiz fino para lograr un acabado profesional.

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