Carbonara romana auténtica

Carbonara romana auténtica

Receta tradicional italiana sin nata: solo huevos, pecorino, guanciale y espagueti. ¡Pura tradición romana!

Tiempo: 20 min · Raciones: 2 · Calorías: 1003 kcal

Ingredientes

Preparación

  1. Corta el guanciale en trozos.
  2. Ralla el queso pecorino romano.
  3. Separa las yemas de los huevos enteros.
  4. Bate las yemas de huevo con los huevos enteros en un bol.
  5. Añade pimienta negra al gusto a la mezcla de huevos.
  6. Incorpora el queso pecorino romano rallado a la mezcla y remueve hasta obtener una crema homogénea.
  7. Sal el agua en una olla grande.
  8. Coloca el guanciale en una sartén a fuego muy bajo para que sude la grasa sin quemarse.
  9. Hierve el agua salada y cuece la espagueti al dente según las instrucciones del paquete.
  10. Retira el guanciale de la sartén cuando esté listo y escúrrelo sobre papel absorbente.
  11. Escurre la espagueti reservando un poco de agua de cocción y transfiérela directamente a la sartén con la grasa del guanciale.
  12. Vierte la mezcla de huevos, yemas y pecorino sobre la espagueti caliente en la sartén.
  13. Remueve rápidamente todo a fuego muy bajo para emulsionar la salsa con el calor residual, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario hasta obtener una crema sedosa.
  14. Reparte el guanciale crujiente sobre la espagueti.
  15. Espolvorea un poco más de pimienta negra y queso pecorino romano rallado por encima.

Ver receta completa

Categorías: Arroces y pastas · Todas las recetas

Más recetas