Espaguetis alla Carbonara original

Espaguetis alla Carbonara original

Receta tradicional romana cremosa con guanciale, yemas, pecorino y pimienta. Sin panna, solo ingredientes auténticos

Tiempo: 25 min · Raciones: 4 · Calorías: 656 kcal

Ingredientes

Preparación

  1. Elimina la cotenna del guanciale y córtalo primero en lonchas y luego en tiras gruesas.
  2. Vierte las yemas en un bol.
  3. Añade el pecorino romano.
  4. Espolvorea pimienta negra al gusto.
  5. Bate con una varilla manual hasta obtener una crema lisa.
  6. Pon al fuego una olla con agua salada para cocer la pasta.
  7. Vierte las tiras de guanciale en una sartén antiadherente y tuéstalas a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, sin quemarlas.
  8. Sumérgelos los espagueti en el agua hirviendo y cuécelos al dente.
  9. Retira el guanciale de la sartén con una espumadera, dejando el fondo de grasa, y resérvalo en un bol.
  10. Vierte un cacito de agua de cocción en la sartén con la grasa del guanciale.
  11. Escurre la pasta al dente directamente en la sartén con el fondo de cocción.
  12. Saltea brevemente para que se impregne de sabor.
  13. Retira del fuego y vierte el compuesto de yemas y pecorino.
  14. Mezcla rápidamente para emulsionar; si es necesario, añade un poco de agua de cocción para lograr una textura cremosa.
  15. Incorpora el guanciale reservado y mezcla una última vez.
  16. Sirve inmediatamente espolvoreando pecorino romano y un poco de pimienta negra por encima.

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