Linsen mit Gemüse und Reis

Linsen mit Gemüse und Reis

Gesunder Linsen-Eintopf mit Saisongemüse und Reis, einfach und nahrhaft für die ganze Familie.

Zeit: 60 min · Portionen: 4 · Kalorien: 534 kcal

Zutaten

Zubereitung

  1. Knoblauch, Zwiebel und den weißen Teil des Lauchs fein hacken.
  2. Die grüne, rote und gelbe Paprika würfeln.
  3. Die Karotten in dünne Scheiben und den Kürbis würfeln.
  4. Die Zucchini würfeln.
  5. Die Tomaten reiben.
  6. Den Boden eines Topfes mit Olivenöl bedecken und erhitzen.
  7. Knoblauch, Zwiebel und Lauch hinzufügen, mit einer Prise Salz würzen und 3 bis 4 Minuten anbraten.
  8. Die gewürfelten Paprika hinzufügen und unter Rühren weitere 3 bis 4 Minuten braten.
  9. Karotten und Kürbis hinzufügen, alles vermengen und weitere 3 bis 4 Minuten braten.
  10. In der Mitte eine Mulde bilden, einen Schuss Olivenöl und edelsüßes Paprikapulver hinzufügen, einige Sekunden kochen lassen, ohne dass es anbrennt, und umrühren.
  11. Die geriebenen Tomaten hinzufügen und unter fast ständigem Rühren braten, bis ein Sofrito entsteht.
  12. Die Pardina-Linsen hinzufügen und mit dem Sofrito vermischen.
  13. Mit Wasser bedecken, die Hitze auf Maximum stellen, mit Salz abschmecken, das Lorbeerblatt hinzufügen und zum Kochen bringen.
  14. Wenn es kocht, den Schaum mit einer Schöpfkelle von der Oberfläche entfernen.
  15. Die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen, dabei das Wasser im Auge behalten und bei Bedarf mehr hinzufügen, damit die Hülsenfrüchte ganz bleiben.
  16. Die gewürfelten Zucchini und den Rundkornreis hinzufügen.
  17. Weitere 25 Minuten bei milder Hitze kochen lassen, dabei das Wasser im Auge behalten und den Siedepunkt konstant halten.
  18. Überprüfen Sie den Salzgehalt und die Konsistenz der Linsen und des Reises.
  19. Servieren Sie die Linsen in tiefen Tellern.

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