Kutteln nach Madrider Art
Traditioneller Madrider Eintopf mit Kutteln, Schweineschnauze, Chorizo und Blutwurst, scharf und wärmend, ideal für kalte Tage.
Zeit: 200 min · Portionen: 6 · Kalorien: 624 kcal
Zutaten
- 1000 g Kutteln
- 300 g Schweineschnauze
- 200 g Schweinefuß
- 150 g Zwiebel
- 2 g Lorbeerblatt
- 10 g Pfefferkörner
- 20 g Knoblauchzehe
- 150 g Zwiebel
- 10 g Knoblauchzehe
- 30 ml Natives Olivenöl
- 10 g Salz
- 200 g Blutwurst
- 150 g asturische Chorizo
- 5 g Chilischote
- 5 g scharfes Paprikapulver
- 200 g passierte Tomaten
- 50 g jamón serrano
- 50 ml Weinessig
Zubereitung
- Die Kutteln gründlich reinigen, dabei ein Glas Weinessig und etwas Wasser hinzufügen. 5 Minuten kochen, um restlichen Schmutz zu entfernen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und erneut waschen.
- Die Basis-Eintopf zubereiten, indem die sauberen Kutteln zusammen mit Schweineschnauze, Schweinefuß, einer Zwiebel, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und geschälten Knoblauchzehen in einen Topf gegeben werden.
- Für die Sofrito eine Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken, eine halbe Chilischote hacken, Blutwurst und asturische Chorizo in Scheiben schneiden und den jamón serrano in Stücke schneiden.
- Den Basiseintopf zugedeckt 3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Kutteln zart sind. Währenddessen in einer Pfanne mit nativem Olivenöl den Knoblauch anbraten, die gehackte Zwiebel hinzufügen, mit Salz abschmecken, Morcilla, Chorizo, Chilischote, scharfes Paprikapulver, passierte Tomaten und jamón serrano zugeben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen.
- Sobald die Kutteln gar sind, die Sofrito zum Eintopf geben, alles gut vermischen, um die Aromen zu integrieren, und weitere 20 Minuten reduzieren lassen, bis die Sauce dick und cremig ist. Vorsichtig mit Salz abschmecken, vorher probieren.
- In einem warmen Tontopf servieren, um die Wärme zu bewahren, dazu Brot zum Tunken in die dicke Sauce anbieten. Die Zartheit mit einer Gabel prüfen: Sie sollte leicht eindringen.
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