Fleischkebab mit Pita und gerösteten Tomaten

Saftige Fleischspieße mit Pitabrot, rauchigen Ofentomaten und einem frischen Petersilien-Zwiebel-Salat.

Zeit: 60 min · Portionen: 4 · Kalorien: 189 kcal

Zutaten

• 300 g Lammhackfleisch
• 300 g Rinderhackfleisch
• 25 Stück Zwiebel
• 5 Zehe Knoblauchzehe
• 5 Teelöffel Kreuzkümmel gemahlen
• 2.5 Teelöffel Koriander gemahlen
• 1.25 Teelöffel schwarzer Pfeffer gemahlen
• 5 nach Geschmack Salz
• 0.5 Teelöffel Zimt gemahlen
• 1 g Edelsüßpaprika
• 300 Stück Tomate
• 15 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 3 nach Geschmack Salz
• 1 nach Geschmack schwarzer Pfeffer gemahlen
• 50 Stück weiße Zwiebel
• 30 Bund frische Petersilie
• 200 Stück Pita-Brot
• 100 g Naturjoghurt
• 190 g Tahini

Zubereitung

1. In einer mittelgroßen Schüssel Lammhackfleisch, Rinderhackfleisch, fein geriebene Zwiebel, sehr fein gehackten Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz, gemahlenen Zimt und Edelsüßpaprika vermengen. Alle Zutaten mit den Händen gut mischen, nicht übermäßig kneten, damit das Fleisch nicht zäh wird.
2. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und die Mischung mindestens 30 Minuten (idealerweise 1 Stunde) im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
3. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die in Spalten geschnittenen Tomaten auf ein Backblech legen, mit nativem Olivenöl extra beträufeln und mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
4. In einer Schüssel die in feine Julienne geschnittene weiße Zwiebel und grob gehackten frischen Petersilie vermischen. Optional einen Spritzer Zitronensaft oder Essig hinzufügen und gut vermengen.
5. Die Tomaten 20-25 Minuten backen, oder bis sie weich, leicht karamellisiert und an einigen Stellen geröstet sind.
6. Die Fleischmischung aus dem Kühlschrank nehmen, die Hände leicht befeuchten und längliche Fleischportionen um zwei Holzspieße formen, dabei gut festdrücken.
7. Die Kebabs auf dem Grill oder in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und gar sind; oder im Ofen bei 200 °C 10-12 Minuten backen, dabei die Spieße nach der Hälfte der Zeit wenden.
8. Die Pita-Brote in einer trockenen Pfanne, im Ofen oder im Toaster erwärmen, bis sie lauwarm und flexibel sind.
9. Auf jeden Teller ein geöffnetes oder gefaltetes Pita-Brot legen, ein oder zwei Kebabs darauf anrichten, eine großzügige Portion der Petersilien-Zwiebel-Mischung daneben legen und die gerösteten Tomaten zusammen mit dem Kebab servieren. Optional Naturjoghurt oder Tahini als Beilage anbieten.

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