Roter Thunfischrücken auf gerösteten Miso-Nudeln

Gebratener Roter Thunfisch-Tataki mit asiatischen Nudeln, geröstet in Miso, Sriracha und Ingwer. Ein verführerisches, schmackhaftes Gericht.

Zeit: 30 min · Portionen: 5 · Kalorien: 240 kcal

Zutaten

• 350 Einheiten Thunfischfilet vom Roten Thun
• 38 Esslöffel weiße Sesamsamen
• 5 Teelöffel brauner Zucker
• 5 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Prise Mohnsamen
• 15 nach Geschmack Sesamöl
• 15 nach Geschmack Olivenöl
• 90 Esslöffel Sojasauce
• 30 Esslöffel Reisessig
• 30 Esslöffel Sriracha
• 1000 Packung breite gewellte Nudeln
• 15 Esslöffel weißes Miso
• 5 Teelöffel Chiliflocken
• 25 g Frühlingszwiebel
• 15 Esslöffel weiße Sesamsamen
• 20 Zehe Knoblauchzehe
• 15 Esslöffel weißer Zucker
• 15 Esslöffel frischer Ingwer
• 15 Esslöffel Chiliöl
• 30 Esslöffel Sojasauce
• 15 Esslöffel Reisessig
• 5 Teelöffel geröstetes Sesamöl
• 80 ml neutrales Öl
• 240 Schuss Wasser

Zubereitung

1. Mischen Sie auf einem flachen Teller die weißen Sesamsamen, den braunen Zucker, das Knoblauchpulver und die Mohnsamen.
2. Tupfen Sie die Thunfischfilets des Roten Thuns sehr gut mit Küchenpapier trocken, bestreichen Sie sie mit Sesamöl und drücken Sie sie in die Mischung, bis sie vollständig bedeckt sind.
3. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig und Sriracha verrühren, um die Thunfischsauce zuzubereiten.
4. Kochen Sie die breiten, gewellten Nudeln in kochendem Salzwasser al dente, bewahren Sie eine Tasse Kochwasser auf und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, um den Garvorgang zu stoppen.
5. Bereiten Sie die Zutaten für die Nudeln vor: pressen Sie die Knoblauchzehen, reiben Sie den frischen Ingwer und hacken Sie die Frühlingszwiebel.
6. Erhitzen Sie eine Eisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit einem dünnen Film Olivenöl. Braten Sie die Thunfischfilets 1½ Minuten pro Seite, ohne sie zu bewegen, und 20 Sekunden an den schmalen Seiten an, bis sie goldbraun sind.
7. Lassen Sie die Thunfischfilets ein paar Minuten auf einem Schneidebrett ruhen.
8. In einer kalten Edelstahlpfanne das weiße Miso, die gepressten Knoblauchzehen, den geriebenen Ingwer, den weißen Zucker, die Chiliflocken, die gehackten Frühlingszwiebeln und die weißen Sesamsamen kreisförmig anordnen. Fügen Sie die Sojasauce, den Reisessig, das Chiliöl und das geröstete Sesamöl hinzu.
9. Erhitzen Sie das neutrale Öl, bis es zu rauchen beginnt, und gießen Sie es über die Zutaten in der Pfanne. Gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat.
10. Geben Sie die Nudeln mit einem Schuss des beiseitegestellten Kochwassers in die Pfanne und rühren Sie um, bis sie cremig und glänzend sind.
11. Schneiden Sie die Thunfischfilets des Roten Thuns in dünne Scheiben, wie Tataki.
12. Die gerösteten Miso-Nudeln auf dem Teller anrichten und die Thunfischscheiben darauflegen. Mit der zubereiteten Soße beträufeln und sofort servieren.

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