Mafaldine alla Gricia mit Hähnchen Parma und Pesto

Name: Mafaldine alla Gricia mit Hähnchen Parma und Pesto
Total time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: italiana
Ingredients: 500 g Hähnchenbrust; 5 g Salz (nach Geschmack); 2 g schwarzer Pfeffer (nach Geschmack); 75 g Weizenmehl; 120 g Ei; 75 g Panko; 25 g geriebener Parmesan; 400 g passierte Tomaten (Dose); 15 g Tomatenmark; 10 g Knoblauchzehe; 30 ml natives Olivenöl extra; 2 g Salz (nach Geschmack); 360 g Mafaldine; 120 g Guanciale; 100 g geriebener Pecorino Romano; 100 ml Kochwasser; 3 g gerösteter schwarzer Pfeffer (nach Geschmack); 20 g frischer Basilikum; 15 g Pinienkerne; 30 ml natives Olivenöl extra; 1 g Salz (nach Geschmack); 10 ml Zitronensaft (einige Tropfen); 100 g geriebener Mozzarella

Cremige Pasta alla Gricia mit knusprigem Parmesanhähnchen, Pomodoro-Soße und frischen Pesto-Akzenten. Italienische Verführung auf dem Teller.

Zeit: 45 min · Portionen: 5 · Kalorien: 879 kcal

Zutaten

500 g Hähnchenbrust
5 g Salz (nach Geschmack)
2 g schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
75 g Weizenmehl
120 g Ei
75 g Panko
25 g geriebener Parmesan
400 g passierte Tomaten (Dose)
15 g Tomatenmark
10 g Knoblauchzehe
30 ml natives Olivenöl extra
2 g Salz (nach Geschmack)
360 g Mafaldine
120 g Guanciale
100 g geriebener Pecorino Romano
100 ml Kochwasser
3 g gerösteter schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
20 g frischer Basilikum
15 g Pinienkerne
30 ml natives Olivenöl extra
1 g Salz (nach Geschmack)
10 ml Zitronensaft (einige Tropfen)
100 g geriebener Mozzarella

Zubereitung

Die Hähnchenbrüste schmetterlingsförmig aufschneiden und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Zuerst mit Weizenmehl, dann mit verquirltem Ei und schließlich mit Panko, gemischt mit geriebenem Parmesan, panieren.
Den Pomodoro zubereiten, indem passierte Tomaten, Tomatenmark, Knoblauchzehen, Olivenöl und eine Prise Salz leicht verquirlt werden.
Das Pesto zubereiten, indem frischer Basilikum, Pinienkerne, Olivenöl, eine Prise Salz und einige Tropfen Zitronensaft verquirlt werden.
Die panierten Hähnchenbrüste in heißem Öl bei 200 Grad goldbraun und knusprig braten.
Eine Schicht Pomodoro auf das gebratene Hähnchen geben, mit geriebenem Mozzarella bedecken und im Ofen auf Grillfunktion überbacken, bis der Mozzarella schmilzt.
Den Guanciale in einer kalten Pfanne anbraten, bis das Fett austritt.
Die Mafaldine al dente kochen, abgießen und zusammen mit einem Schöpflöffel Kochwasser, geröstetem schwarzem Pfeffer und geriebenem Pecorino Romano zum Guanciale geben; rühren, bis es emulgiert und eine cremige Soße entsteht.
Die Mafaldine alla Gricia zusammen mit dem Hähnchen alla Parmigiana anrichten und ein paar Tropfen Pesto darüber geben.

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Mafaldine alla Gricia mit Hähnchen Parma und Pesto

Zutaten

Zubereitung

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