Authentische römische Carbonara

Authentische römische Carbonara

Traditionelles italienisches Rezept ohne Sahne: nur Eier, Pecorino, Guanciale und Spaghetti. Pure römische Tradition!

Zeit: 20 min · Portionen: 2 · Kalorien: 1003 kcal

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Guanciale würfeln.
  2. Den Pecorino Romano Käse reiben.
  3. Die Eigelbe von den ganzen Eiern trennen.
  4. Die Eigelbe mit den ganzen Eiern in einer Schüssel verquirlen.
  5. Pfeffer nach Geschmack zur Eimischung geben.
  6. Den geriebenen Pecorino Romano Käse zur Mischung geben und rühren, bis eine homogene Creme entsteht.
  7. Das Wasser in einem großen Topf salzen.
  8. Den Guanciale bei sehr geringer Hitze in einer Pfanne anbraten, damit das Fett austritt, ohne dass er anbrennt.
  9. Das gesalzene Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti al dente nach Packungsanweisung kochen.
  10. Den Guanciale aus der Pfanne nehmen, wenn er fertig ist, und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  11. Die Spaghetti abgießen, dabei etwas Kochwasser zurückhalten, und direkt in die Pfanne mit dem Guanciale-Fett geben.
  12. Die Ei-, Eigelb- und Pecorino-Mischung über die heißen Spaghetti in die Pfanne geben.
  13. Alles bei sehr geringer Hitze schnell rühren, um die Sauce mit der Restwärme zu emulgieren. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, bis eine seidige Creme entsteht.
  14. Den knusprigen Guanciale über die Spaghetti verteilen.
  15. Etwas mehr schwarzen Pfeffer und geriebenen Pecorino Romano Käse darüber streuen.

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